笔趣阁
笔趣阁 > 田野花香 > 第204章 烹饪的技术
字体:      护眼 关灯

第204章 烹饪的技术

  田野花香

<砂锅慢炖,挑的是比较朴素的式样,这样吃起来更有农家菜的滋味。  这扑陶制的餐具选对了,落后而又古朴的人工烧制,粗糙中给人一种耳目一新的感觉。  尤其最后汤面上飘的葱花,还有一点香芹,绝对是画龙点睛之笔,在浓稠中又有一点清新的感觉。  甲鱼确实没办法料理出花来,汤是最好的选择,不过怎么把这口汤做好也是一个难题。  越常见的食材,越简单的烹饪方式,能做出色香味具全越不容易,  陈文印象中应该是加人参一类的慢炖,但拐子加的不知道是什么药材,没那么浓烈的药苦味,确实让人是眼前一亮。  “恩恩,可以,可以!”其他人也是赞不绝口。  虽然是夏天,但这大补之物可是不能错过,虽然现在生活水平很好,但也没好到谁都没事弄一甲鱼回去炖的地步。  说白了,居家过日子,条件一般的真不会买。  条件好的那些,真不一定会做,这道汤看似简单但也很迎合食客的心理。  千年的王八万年鳖,这东西现在不稀罕也不难做,但吃的时候就是少,简单的做饭一上桌反而是妙不可言。  “口味有什么要改进的吗?”拐子松了口大气,又不放心的问了一句。  “红烧的口味,淡一点好。”管叔琢磨了一下,说:“你这辣有多大,大人吃的话刚刚好,不过考虑小孩子的话口味要稍微轻点。”  “恩!”陈虎赞许的点了点头:“就大人而言是偏淡,尤其喝酒下酒味道是淡了点,但有孩子的话还是不要放辣比较好。”  “恩,这个到时候点菜先问一下。”拐子笑呵呵的说:“有孩子没孩子区别很大,都是大人的话就按这口味烧,有孩子的话口味就得弄淡一些,其实都是大人的话还可以加一点麻入口更顺。”  嬉笑间拐子又回厨房去忙了,没多一会与鱼为主的菜才真正的上了桌。  打算用冷泉水在休息区养的是虹鳟鱼这几个品种,水质好的话这鱼很合适生吃,属于比较贵的鱼种料理方式自然不能寻常。  鱼肉片得薄如纸,带有雪白又晶莹剔透,那种光泽本身看一眼就让人充满食欲。  鱼肉片铺在可满是冰块的盘上,除了芥末酱油外还有拐子调的一种密制的酱汁,绝对能带给食客不同寻常的味蕾刺激。  草鱼的鱼肉就简单多了,腌了以后上油炸,骨少小孩子也可以吃。  另一种则是鲤鱼,鲤鱼去了头以后红烧,其实是比较普通的做法,不过在这环境下会显得滋味比较足。  尤其鱼下边覆盖着一层野菜,当你对肉吃腻时,这一层吸收了鱼汤的野菜一入口无疑是柳明花暗又一村。  最后一道菜是黄骨鱼,采取的是比较常见的黄焖方式,加上几块五花肉和一些野菜,上来时气味一散就知道滋味肯定很足。  拐子的手艺确实不错,调味这个无可挑剔。  更为主要的是火候掌握得很是到位,粗糙的草鱼肉都吃得吃细腻,可想而知这些鱼肉的料理美味到什么程度。  “鱼头呢?”上完最后一道菜,管叔jīng明的发现了鱼头不知所踪。  “鱼头这个,我还在等老板的意见。”拐子笑说:“我想过做一个剁椒的鱼头杂锅,不过这些鱼头里就草鱼头好一些,其他的其实不怎么样。”  陈文一听就知道他顾虑什么,鱼头杂锅什么鬼,剩下的边角碎料一起上桌似乎显得小家子气了。  如果按照这样的料理方式,鱼骨,鱼头,还有鱼肠之类的煮一煮可以拿去当jī饲料,无形中是成本的一种节约。  不过拐子担心的是鱼上不全少了头,客人会不会有意见。  “这个,到时候看客人意见吧,慢慢摸索。”陈文一时半会还真决定不了。  招呼拐子一起坐下,陈文决定集思广益,既然人这么齐就一起探讨一下这个问题。  大中午的不方便喝酒,不过大家的发言还是很踊跃的。  很多百姓认为鱼头是有营养的,但那是在炖汤这一点上,吃的话貌似就大一点的胖头鱼能用来做一个剁椒鱼头。  其他的鱼头就算了,南方有草鱼头也的炖汤,把黄骨鱼的鱼头都拿去炖就过份了。  各种鱼头凑一盘做的话,感觉还是比较古怪,档次也一下就低了。  一个锅杂炖着各种鱼头,不管怎么jīng美上桌就是怪怪的,瞬间就能将一桌子菜的档次降低。  讨论的结果是不纠结这个,客人需要的话可以杂鱼头炖汤嘛,炖得nǎi白nǎi白的到时候一人一碗也显得档次比较高。  一人一个水炖盅那种,档次瞬间就起来了,就算有腥味加点南姜,加点猪肉一炖就只有鲜美。  当然,炖剩的那些鱼骨还是可以拿去喂jī,或是烧干了去当鳞肥也可以。  “恩恩,确实是!”拐子乐呵呵的说:“到时候后厨就弄几个蜂窝煤的炉子,省气,炖汤的话还可以多收一点加工费。”  这一点拐子心里有谱了,到时候这鱼头汤也可以做点文章。  往里加点什么东西,搞成高档的炖盅,像他这种有经验的厨子应该想得出办法。  反正拐子现在是想破了头,任何自己家的食材都要好好利用,就算厨余的也可以拿去做饲料。  要管好一个厨房,除了菜品出色外,还得在流水上控制成本。  这话题陈文只提过一次,他也开始从这方面入手考虑了,不得不说拐子其实也很聪明,又有经验是个值得信赖的家伙。  木讷的是性格,但不妨碍他的聪明,包括在这方面的天赋。  中午吃饱了,大伙各自找个客房往炕上一躺就午休了。  都是干活的人,累了半天就算没风扇也睡得特别塌实,而且屋里可没外边那么热还算不错。  陈文没他们那么吃苦耐劳,加上刚睡醒jīng力还算充沛,马上在山地那边走走看看了解现在走地jī的放养情况。  这边的工人都是赵琳仙招来的,大中午的也没休息,正忙着给jī喂一点加了抗暑中药的饲料。  两个月大的jī雏在这还算不错,在挨过了一断时间以后成活率很理想,这会满山的跑jīng力十分的充沛。  这些加了中药的饲料的临时买的,现在还没运转起来这无可避免,等到未来这第一批走地jī长成的话,饲料方面生态园就能自主供给了。  现在工人们已经引进了一批yòu苗,暂时就住在山下建的临时jī舍里,喂养一段时间后才会放上山来。  这一批新苗是陈文的希望,比起第一批的jī雏,这一批才是真正从头到尾放养的走地jī。  水的话,喝的是引入几个池子里的泉水,吃的到时候五花八门营养也全面,陈文是赋予了厚望。  两点多的时候电话响了,新的jī舍已经送来了,陈文立刻让他们送到山地这边来。  几辆货车上了山,延着山路找到最合适的停放点,工人们立刻搬着配件下了车。  找了个平坦的地方,在工人们好奇的围观下陈文和他们解释着这个新的jī舍该怎么cào作。  这种是新形的jī舍,不需要有混凝土的结构,道理有点类似于是弄好的预制板盖房子一样,人家来配件你只需要负责安装就好。
请收藏本站:https://www.ubiquge.com 笔趣阁。手机版:https://m.ubiquge.com

『点此报错』『加入书签』