第204章 烹饪的技术
<砂锅慢炖，挑的是比较朴素的式样，这样吃起来更有农家菜的滋味。 这扑陶制的餐具选对了，落后而又古朴的人工烧制，粗糙中给人一种耳目一新的感觉。 尤其最后汤面上飘的葱花，还有一点香芹，绝对是画龙点睛之笔，在浓稠中又有一点清新的感觉。 甲鱼确实没办法料理出花来，汤是最好的选择，不过怎么把这口汤做好也是一个难题。 越常见的食材，越简单的烹饪方式，能做出色香味具全越不容易， 陈文印象中应该是加人参一类的慢炖，但拐子加的不知道是什么药材，没那么浓烈的药苦味，确实让人是眼前一亮。 “恩恩，可以，可以！”其他人也是赞不绝口。 虽然是夏天，但这大补之物可是不能错过，虽然现在生活水平很好，但也没好到谁都没事弄一甲鱼回去炖的地步。 说白了，居家过日子，条件一般的真不会买。 条件好的那些，真不一定会做，这道汤看似简单但也很迎合食客的心理。 千年的王八万年鳖，这东西现在不稀罕也不难做，但吃的时候就是少，简单的做饭一上桌反而是妙不可言。 “口味有什么要改进的吗？”拐子松了口大气，又不放心的问了一句。 “红烧的口味，淡一点好。”管叔琢磨了一下，说：“你这辣有多大，大人吃的话刚刚好，不过考虑小孩子的话口味要稍微轻点。” “恩！”陈虎赞许的点了点头：“就大人而言是偏淡，尤其喝酒下酒味道是淡了点，但有孩子的话还是不要放辣比较好。” “恩，这个到时候点菜先问一下。”拐子笑呵呵的说：“有孩子没孩子区别很大，都是大人的话就按这口味烧，有孩子的话口味就得弄淡一些，其实都是大人的话还可以加一点麻入口更顺。” 嬉笑间拐子又回厨房去忙了，没多一会与鱼为主的菜才真正的上了桌。 打算用冷泉水在休息区养的是虹鳟鱼这几个品种，水质好的话这鱼很合适生吃，属于比较贵的鱼种料理方式自然不能寻常。 鱼肉片得薄如纸，带有雪白又晶莹剔透，那种光泽本身看一眼就让人充满食欲。 鱼肉片铺在可满是冰块的盘上，除了芥末酱油外还有拐子调的一种密制的酱汁，绝对能带给食客不同寻常的味蕾刺激。 草鱼的鱼肉就简单多了，腌了以后上油炸，骨少小孩子也可以吃。 另一种则是鲤鱼，鲤鱼去了头以后红烧，其实是比较普通的做法，不过在这环境下会显得滋味比较足。 尤其鱼下边覆盖着一层野菜，当你对肉吃腻时，这一层吸收了鱼汤的野菜一入口无疑是柳明花暗又一村。 最后一道菜是黄骨鱼，采取的是比较常见的黄焖方式，加上几块五花肉和一些野菜，上来时气味一散就知道滋味肯定很足。 拐子的手艺确实不错，调味这个无可挑剔。 更为主要的是火候掌握得很是到位，粗糙的草鱼肉都吃得吃细腻，可想而知这些鱼肉的料理美味到什么程度。 “鱼头呢？”上完最后一道菜，管叔jīng明的发现了鱼头不知所踪。 “鱼头这个，我还在等老板的意见。”拐子笑说：“我想过做一个剁椒的鱼头杂锅，不过这些鱼头里就草鱼头好一些，其他的其实不怎么样。” 陈文一听就知道他顾虑什么，鱼头杂锅什么鬼，剩下的边角碎料一起上桌似乎显得小家子气了。 如果按照这样的料理方式，鱼骨，鱼头，还有鱼肠之类的煮一煮可以拿去当jī饲料，无形中是成本的一种节约。 不过拐子担心的是鱼上不全少了头，客人会不会有意见。 “这个，到时候看客人意见吧，慢慢摸索。”陈文一时半会还真决定不了。 招呼拐子一起坐下，陈文决定集思广益，既然人这么齐就一起探讨一下这个问题。 大中午的不方便喝酒，不过大家的发言还是很踊跃的。 很多百姓认为鱼头是有营养的，但那是在炖汤这一点上，吃的话貌似就大一点的胖头鱼能用来做一个剁椒鱼头。 其他的鱼头就算了，南方有草鱼头也的炖汤，把黄骨鱼的鱼头都拿去炖就过份了。 各种鱼头凑一盘做的话，感觉还是比较古怪，档次也一下就低了。 一个锅杂炖着各种鱼头，不管怎么jīng美上桌就是怪怪的，瞬间就能将一桌子菜的档次降低。 讨论的结果是不纠结这个，客人需要的话可以杂鱼头炖汤嘛，炖得nǎi白nǎi白的到时候一人一碗也显得档次比较高。 一人一个水炖盅那种，档次瞬间就起来了，就算有腥味加点南姜，加点猪肉一炖就只有鲜美。 当然，炖剩的那些鱼骨还是可以拿去喂jī，或是烧干了去当鳞肥也可以。 “恩恩，确实是！”拐子乐呵呵的说：“到时候后厨就弄几个蜂窝煤的炉子，省气，炖汤的话还可以多收一点加工费。” 这一点拐子心里有谱了，到时候这鱼头汤也可以做点文章。 往里加点什么东西，搞成高档的炖盅，像他这种有经验的厨子应该想得出办法。 反正拐子现在是想破了头，任何自己家的食材都要好好利用，就算厨余的也可以拿去做饲料。 要管好一个厨房，除了菜品出色外，还得在流水上控制成本。 这话题陈文只提过一次，他也开始从这方面入手考虑了，不得不说拐子其实也很聪明，又有经验是个值得信赖的家伙。 木讷的是性格，但不妨碍他的聪明，包括在这方面的天赋。 中午吃饱了，大伙各自找个客房往炕上一躺就午休了。 都是干活的人，累了半天就算没风扇也睡得特别塌实，而且屋里可没外边那么热还算不错。 陈文没他们那么吃苦耐劳，加上刚睡醒jīng力还算充沛，马上在山地那边走走看看了解现在走地jī的放养情况。 这边的工人都是赵琳仙招来的，大中午的也没休息，正忙着给jī喂一点加了抗暑中药的饲料。 两个月大的jī雏在这还算不错，在挨过了一断时间以后成活率很理想，这会满山的跑jīng力十分的充沛。 这些加了中药的饲料的临时买的，现在还没运转起来这无可避免，等到未来这第一批走地jī长成的话，饲料方面生态园就能自主供给了。 现在工人们已经引进了一批yòu苗，暂时就住在山下建的临时jī舍里，喂养一段时间后才会放上山来。 这一批新苗是陈文的希望，比起第一批的jī雏，这一批才是真正从头到尾放养的走地jī。 水的话，喝的是引入几个池子里的泉水，吃的到时候五花八门营养也全面，陈文是赋予了厚望。 两点多的时候电话响了，新的jī舍已经送来了，陈文立刻让他们送到山地这边来。 几辆货车上了山，延着山路找到最合适的停放点，工人们立刻搬着配件下了车。 找了个平坦的地方，在工人们好奇的围观下陈文和他们解释着这个新的jī舍该怎么cào作。 这种是新形的jī舍，不需要有混凝土的结构，道理有点类似于是弄好的预制板盖房子一样，人家来配件你只需要负责安装就好。
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