第474章 顶级的食材
“吹，你继续吹，我就说潘州的牛怎么都不见了，原来是吹到这里来了！”邓逾明的嘴皮子也挺利索，跟杜清和有一阵没一阵的互相打击起来。
“当和尚这么有前途的工作，我觉得适合你。首先，你单身；第二，你也喜欢动嘴的工作；第三嘛，做和尚也要文凭，你挺适合的。”杜清和嘿嘿笑道。
邓逾明没好气地说道：“我去当了和尚，知道的妹子们岂不是一个个要哭天喊地的？这是中国帅哥界的重大损失！”
“我倒是觉得妹子们是喜极而泣？终于把你这败类开除出中国帅哥界了。”
杜清和好整以暇，一边逗嘴一边下厨。最先弄的，是鱼头鸡杂丝瓜汤。看上去这好像是大杂烩，实际上喝过的人都知道，鱼和鸡一起煮汤，有种说不出的鲜味。当然了，这个鱼得是好鱼，鸡得是好鸡才行，一般的食材未必能有这效果。
放几片姜，再放点芫荽头，这已经能把鱼头的腥气给去掉了。丝瓜在里面是负责添色的，当然了，煮汤的丝瓜非常软塌，入口即化，也是很好吃的。最关键是那些鸡杂，懂行的人都知道这是华所在，鸡味非常浓郁。混着这么一煮，也不用多炖，汤开了五分钟就能关火了。
奶白色的汤里，飘着鸡的香气，翻滚着丝瓜，看起来就有点……好吧，看起来确实不算太美观，但是卖相也不错了。
反正邓逾明看着看着，就没了逗嘴的心思，静静看着杜清和的表演。
清蒸鱼块是件技术活，要想做得好吃，就得花一番心思。
好在小湖泊里出产的野生鱼，都是上品，所以也不需要其他烹饪技巧。
越是顶级的食材，往往只需要越简单的烹饪方式。
姜片，蒸鱼豉油，葱段，足以撑起了一道清蒸鱼的美味。
姜片去腥，豉油提鲜，葱段提味。关键是，没有把清蒸鱼本身的鲜味给盖住。
接下来，是香煎鱼肚和鱼尾。不得不说，香煎也很考验火候。特别是鱼，很多人煎鱼，一不小心就弄成了焦炭鱼，因为鱼肉很嫩，很容易就焦了。厨艺不好的人，往往把握不住翻面的时机。
杜清和就没有这个困惑了，只是随便放点油下去，把鱼肚和鱼尾放进去，“滋”的一声，香气大作。
这就是野生鱼本身的香气，非常诱人。要是一些养殖鱼，煎鱼的时候那不是享受，而是折磨。为什么呢？腥气太重了，被热油一逼，哪怕是有抽油烟机，满屋子都是臭的。煎鱼之后，一身衣服都要不得了，被熏得那个臭啊。
煎鱼的那个还好，要是被两米开外的人闻到了，那简直是鲍鱼之肆，臭不可闻。
所以你能看到，外面的酒店也好，餐厅也罢，甚至大排档，都很少有煎鱼的。就是因为这个，煎鱼的鱼要是不好，那就遭罪了。不仅厨师遭罪，食客更加遭罪。毕竟现在好鱼不多，为了压低成本，都只能选择养殖鱼。不管是池塘养殖还是海鱼养殖，味道都不怎么样，只是胜在量大罢了。
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