第410章 都要想办法满足
“小杜，别看你做了一段时间大厨，但论起厨艺，我是不会输给谁的。”杨恒亮做回忆状，“小时候，家里穷，父母都要下田耕作。我作为大哥不仅要放牛，还要回来做菜。那会有什么菜啊，一个月见一次肉就不错了。平时，吃得最多的是豆腐。至于要怎么做豆腐，我整整练习了十几年。所以啊，今天叫你见识一下，什么叫豆腐焖肉末。”
杜清和笑了笑，很谦虚地说道：“好，我跟叔叔学两招。”
杨恒亮看起来兴致很高，大概是因为要“杀一杀”杜清和的威风，树立自己的权威，才这么全力以赴的。然而杜清和却知道，杨恒亮把话说得很响，但实际上这二十多年来，他下厨的次数屈指可数。做为一个工厂的老板，几乎每天都要应酬的，三天五天喝一顿酒太正常了。就算不喝酒，下馆子也不用他做饭啊？再加上家里做饭都有保姆在，所以，不管杨恒亮吹得多厉害，杜清和都只是笑笑，没当真。
好在，杨恒亮确实是有点本事的。虽然很久没下厨了，但是这娴熟的架势确实是做了几年厨师的。
“小杜啊，这焖豆腐，首重切工。你把那泡着的豆腐切成小方块吧，越小越好入味。”
杨恒亮果然是下过厨的人，知道这豆腐焖肉末的诀窍所在。
杜清和很言听计从，把豆腐切成了小块。他也没炫技，而是很标准地用刀，规规矩矩地切着豆腐。这豆腐原先是泡在盐水里的，很多人不知道，买回来的豆腐，要想更加鲜嫩，可以先泡在盐水中。没想到，杨恒亮居然也懂这个诀窍。
果不其然，只听杨恒亮得意洋洋地问道：“小杜啊，你知道这豆腐为什么要泡水吗？”
“保鲜？”
杜清和故意留空间让杨恒亮发挥。
杨恒亮果然上套了：“不错，但我这是泡盐水的豆腐，不仅能保鲜，还能让豆腐更加滑嫩。你记住了啊，这可是价值千金的秘方，很多酒楼餐厅的豆腐不好吃，就是因为他们不讲究。你要是讲究的话，你的餐厅会更多回头客的……唉，说起来这个秘方还是我爸爸传给我的，可惜他老人家也不在了。好了，小杜，你顺便把那猪肉切成肉末吧。”
杜清和也不觉得被杨恒亮呼喝不对劲，反而言听计从。
很快，肉末切好了，也顺带切了小葱，拍了蒜头和姜，细细切做了碎粒。然后在杨恒亮的“指导”下，杜清和用生粉、花生油、酱油之类的把猪肉末腌制了一下。也没过多久，杨恒亮就把炉灶点燃了，热了锅，放入了花生油，准备爆炒猪肉末。
没错，做豆腐焖肉末第一步就是要爆炒肉末。把姜蒜放进去后，肉末倒下来，飞快地翻炒着。
杜清和在一旁看着，也插不上手。
不过看得出来，杨恒亮确实没有虚言，他的豆腐确实做得可以。
这道豆腐焖肉末其实是家常的小菜，但要做好吃了，不容易。
没什么关键的诀窍，但需要注意的地方不少。
比如爆炒肉末的时候，火候需要很到位的把控，才把豆腐放进来一起炖煮。而且，这混搅生粉的比例也很关键。生粉多了，肉末容易糊了，粘锅。生粉少了，整道菜又没有质感。没有成千上百次的练习，要掌握到其中的平衡点并不容易。
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