第54章 红烧鮰鱼
54 红烧鮰鱼
沐风愣了一会之后, 立马询问系统，这究竟是怎么回事？
然而，系统并不知道原因, 只是给了一个猜测性的结论。
那就是沐风是在梦中接收新的烹饪技法，所以可能在接收过程中精神不够集中，导致接收的信息不够全面。
对于这个答案, 沐风只能苦笑。
不过，虽然出了这个情况, 可是，比赛仍然要进行下去。
沐风便只好强制性地让自己快速冷静下来。
其实, 刚才那道【红烧猪蹄】也是用的干烧法。
红烧和干烧从本质上并没有太大的区别, 无非就是有没有勾芡而已。
红烧需要勾芡，而干烧则是利用食材本身的胶质和相应的调料来形成自来芡。
但是，刚才那道【红烧猪蹄】因为其本身的胶质比较多，所以很容易就能形成自来芡。
而鮰鱼则不同，鮰鱼不像猪蹄那样含有大量的油脂胶质，要做出自来芡的效果，得靠糖水的比例, 以及考究的火候才能做到。
做好后的【红烧鮰鱼】, 其汤汁会以一种近乎完美的形态呈现出一种浓稠细腻的感觉, 那种油光发亮的感觉用勾芡的办法是绝对做不出来的。
那就是上海本帮菜的魅力所在！
好在, 最近半个月来, 沐风一直在研究红烧菜品，对于【红烧鮰鱼】前面几个步骤十分有信心, 唯一有点担心的就是最后收汁的步骤。
那是整道菜的关键，也是最难把握的地方。
当然了，事到临头，便只需要全力以赴即可。
沐风当即调整心神，开始做【红烧鮰鱼】。
做鮰鱼用狼山白鮰鱼最好，不过，因为邹城铭是临时前来挑战的，中华楼里面只有其他普通一些的白鮰鱼，沐风只好将就一下。
沐风先把鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后，将鮰鱼倒进去，烫上两分钟后捞出，然后用钢丝球擦去鮰鱼表面的粘液，再洗干净。
接着，他起锅热油，将葱姜爆香，然后捞出，再倒入鮰鱼翻炒，同时加入料酒。
然后，往锅里加入清水，然后倒入醋，再下多点老抽和白糖，用大火烧开。
紧接着，调小火慢慢炖煮，直到鮰鱼完全入味，此时就进入最后一步了，那就是开大火收汁，让汁水形成自来芡。
沐风小心翼翼地做着最后一个步骤，然而，最后出来的结果却不尽人意。
他的这道【红烧鮰鱼】和邹城铭做出来的那道，从颜色上来看，他就已经输了。
不行，这样还不够！
糖的比例不对。
沐风将做好的鮰鱼倒进了垃圾桶里，打算重新开始做。
邹城铭看见他的举动后，神色立刻就放松了下来。
这小子果然实力不行！
我说嘛，怎么可能在那么短的时间里面，厨艺就进步得这么快。
看来，刚才那道【红烧猪蹄】纯属是意外，估计应该是正好碰上他会做的菜而已。
不过，能把【红烧猪蹄】做得比我好吃，也算是很有天赋了。
可惜呀，这【红烧鮰鱼】比【红烧猪蹄】难了不止一星半点。
邹城铭心里暗自得意，这回总算是扬眉吐气了。
可惜了，刚才让他们都把手机上缴了。
不然的话，能拍下来那该有多好。
沐风重新又做了一次【红烧鮰鱼】，然而，这一次他还是没能做出想要的效果。
于是，他又把做好的鮰鱼扔掉。
连着两次都失败，不仅沐风心里有点烦躁，就连后厨的其他人都觉得有些不对劲。
施南诚皱着眉头，担心地看着沐风。
沐风洗了洗手，用布擦干净，深呼吸了一下，重新回到案板前，打算重新再做一次。
“沐师傅，这时间可不等人啊！我这都快做好了，你连一道都没有完成。等一下怎么比？”邹城铭说道。
沐风听了他的话后，看了看他，笑了笑。
然后，又重新把注意力转回到鮰鱼上面。
若是在平时，他大可以慢慢来，可是现在是比赛，他的时间的确不多了。
若是下一道菜还是没能成功，他基本上就可以宣告失败了。
这道【红烧鮰鱼】的自来芡不仅关乎好看，还影响味道，如果从品相上就比邹城铭做的菜差，那么也就不用谈什么味道了。
沐风把头抬起来，打算调整一下呼吸，发现施南诚在看着他，便笑了笑，点了下头，示意自己没事。
调整好呼吸之后，沐风又重新投入到【红烧鮰鱼】的烹饪中。
焯水，翻炒，炖煮，下调味料，沐风的步骤有条不紊。
终于又到了最后大火收汁的环节，沐风开了大火，聚精会神地观察汁水的浓稠变化。
汤汁一点一点收拢，变粘稠......
成了！
沐风看到汁水的情况之后，眼睛猛地一亮，心里的惊喜简直就快要溢出来了。
他最后再淋上一点点油提亮，然后把鱼装盘。
当他把这第一份做好的【红烧鮰鱼】摆到案板上的时候，邹城铭那边已经做好了三份。
虽然，刚才并没有限制烹饪的时间，但是，两个厨师比赛做同一道菜，如果一方所用的时间远远超过另一方。
其实，这就已经可以分出胜负了。
毕竟，烹饪用的时间太久，也就意味着对烹饪技法的掌握还不够熟练。
一道菜做好，沐风赶紧开始做下一道。
因为有了成功的经验，这一次沐风做得得心应手。
当他意识到时间不够的时候，他竟然同时起了两个锅，同时做两道菜。
邹城铭在一旁看得直愣。
他其实也可以这么做，同时做两道菜对于他来说并不难。
不过，他为了尽量提高菜的品质，所以才选择一次只做一道菜。
这小子是疯了吗？
邹城铭心想。
他瞄了一眼沐风做好的那道【红烧鮰鱼】，从卖相上看，的确跟他做的有得一拼。
不过，刚才沐风还做不出这个效果，也就是说沐风是刚刚才领悟到正确的做法的。
刚刚领悟就敢同时做两道菜，他是哪来的勇气？
邹城铭心里暗自摇头。
年轻人真是......
等下输得太惨可千万别说我这个前辈欺负你。
邹城铭在心里摇头念道。
沐风同时起两个锅，施南诚也觉得有些没有把握。
毕竟，刚才沐风还连着倒掉了两盘鮰鱼。
虽然沐风做第三遍的时候，施南诚从他脸上的表情就能看出来他成功了。
可是，这一次做两道菜，对于火候的把握就更难了，很可能一不小心就会前功尽弃。
当然了，施南诚也知道双方做菜的时间不能相差太多，所以也只好静下心期盼沐风一切顺利。
沐风起了两个锅，虽然看起来冒险，不过他是一个极有天赋的人，对火候的掌握也已经到了一定的境界，一旦想明白了怎么做，剩下的就只是单纯的复制而已。
很快，沐风就做好了两份【红烧鮰鱼】。
邹城铭也已经做好了四份，就差最后一份了。
他瞥了瞥沐风刚做好的那两道菜，脸色微微有些凝重。
这小子天赋还真是不错。
比赛很快就到了尾声，双方都已经各自做好了五份【红烧鮰鱼】。
服务生将这十份【红烧鮰鱼】一块拿出去，让客人们品尝。
邹城铭也跟了出去，他想看看客人的真实反应。
对于这道菜，他还是很有把握的，这道【红烧鮰鱼】他已经做了很多次了。
他能看出来沐风是刚学会做这道菜的，纵是天赋再强也比不上他经验老到。
为了看得更清楚，同时也为了不影响到客人的用餐，邹城铭来到了二楼，站在走廊栏杆处看着楼下大堂。
沐风和施南诚也跟了出来。
很快，第一张投票结果出来了。
邹城铭获得了一票。
邹城铭点了点头，果然还是我的厨艺比较厉害。
接着，第二张投票结果出来了。
依然是邹城铭得票。
邹城铭笑了笑，看来沐风这小子做的【红烧鮰鱼】只有卖相，味道还是没过关。
我就说嘛，刚才看他做菜的样子明明就是刚学会，怎么可能比我做的好吃。
他偏过头看着沐风笑了笑，神情上倒是没有给人盛气凌人的感觉，不过却是妥妥地透露出了一种老前辈式的安慰，仿佛在跟沐风说，年轻人不要气馁，以后慢慢学。
沐风发现邹城铭在看他，便微笑致意。
然后，又继续看向大堂。
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